Recetas para controlar el nivel de azucar

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Desayuno

Panqueques integrales de plátano

Ingredientes:
✓ 1 plátano maduro.
✓ 2 huevos.
✓ 1/2 taza de harina de trigo integral.
✓ 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
✓ 1/4 de taza de leche descremada o leche de almendras sin azúcar.
✓ 1 cucharadita de extracto de vainilla.
✓ Aceite de coco o aceite en spray para engrasar la sartén.

Opciones de toppings:
✓ Rodajas de plátano fresco.
✓ Arándanos o fresas frescas.
✓ Nueces picadas.
✓ Yogur griego bajo en grasa.

Preparación:

  1. En un tazón, machaca el plátano con un tenedor hasta obtener una
    consistencia suave.
  2. Agrega los huevos al tazón y bate bien.
  3. Añade la harina de trigo integral y el polvo de hornear al tazón y mezcla
    hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  4. Agrega la leche descremada (o leche de almendras) y el extracto de
    vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala con
    aceite de coco o aceite en spray.
  6. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente para
    formar cada panqueque.
  7. Cocina los panqueques hasta que aparezcan burbujas en la superficie y
    los bordes estén dorados. Luego, dale la vuelta y cocina el otro lado hasta
    que esté dorado.
  8. Repite el proceso hasta que hayas utilizado toda la masa.
  9. Sirve los panqueques en un plato y decóralos con rodajas de plátano
    fresco, arándanos o fresas, nueces picadas y una cucharada de yogur
    griego bajo en grasa.
  10. ¡Disfruta de estos deliciosos panqueques integrales de plátano! Puedes
    adaptar la receta agregando tus toppings favoritos o ajustando las
    porciones según tus necesidades.

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Almuerzo

Filetes de pechuga de pollo rebozadas sobre judías

Ingredientes:
4 filetes pechuga de pollo
600 g de judías planas cortadas en trozos
de unos 2-3 cm
2 zanahorias peladas enteras
2 cucharadas sésamo sin tostar
1 cucharada pimentón dulce
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y
sal gruesa

Preparación:

  1. Rocía los filetes de pechuga de pavo con una cuchara aceite de oliva
    virgen extra. Espolvorea el pimentón dulce y sal gruesa. Deja macerar 30
    minutos.
  2. Vierte 1 litro de agua en una cazuela. Cuando empieza hervir, añade las
    zanahorias y las judías planas. Espolvorea una pizca de sal gruesa. Deja
    cocer hasta que estén tiernas.
  3. Calienta el aceite restante (2 cucharadas).
  4. Pasar los filetes de pechuga de pavo por el sésamo y freír por los dos
    lados en el aceite caliente.
  5. Escurre las judías verdes con las zanahorias. Picar la zanahoria en dados
    pequeños.
  6. Repartir las judías en cuatro platos. Rocía las verduras cocidas con el
    aceite de freír los filetes si no con aceite en crudo. Colocar los filetes de
    pechuga de pavo por encima.
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